Si la Navidad en Italia significa panettone, la Pascua significa colomba, un hermoso pastel suave con forma de paloma, tan simbólico como delicioso. «Colomba» significa paloma en italiano, y este pan dulce, a menudo cubierto de azúcar perlado y almendras, representa la paz y el renacimiento, perfecto para el espíritu de Pascua.
Preparar una Colomba di Pasqua tradicional en casa no es tarea fácil. Es un trabajo de amor, como el panettone, pero el resultado es un pastel rico, esponjoso y con aroma a cítricos que seguro que te impresionará. Vamos a sumergirnos en la receta clásica y, al final, veremos cómo puedes hacer también una versión vegana o sin gluten.
Colomba di Pasqua Tradicional: La receta original
Ingredientes (para 1 molde grande de colomba – aprox. 1 kg)
Para la primera masa:
- 300 g (2 ½ tazas) de harina de pan de fuerza (harina Manitoba)
- 100 g (½ taza) de azúcar
- 120 ml (½ taza) de agua tibia
- 100 g (⅓ taza + 1 cucharada) de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 yemas de huevo
- 10 g de levadura fresca (o 3,5 g de levadura seca activa)
Para la segunda masa:
- 100 g (¾ taza) de harina
- 40 g (3 cucharadas) de azúcar
- 40 g (3 cucharadas) de mantequilla ablandada
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 150 g (1 taza) de piel de naranja confitada (opcional pero tradicional)
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de azúcar glas
- Un puñado de almendras enteras
- Azúcar perlado (opcional)
Instrucciones paso a paso
1. Haz la primera masa (preferiblemente la víspera)
En un bol grande, disuelve la levadura en agua templada. Añade el azúcar y las yemas de huevo, y luego mezcla lentamente la harina. Empieza a amasar y, una vez que la masa esté unida, añade la mantequilla poco a poco hasta que se absorba por completo. Amasa hasta que esté suave y elástica (unos 10-15 minutos). Cubre el cuenco con una toalla limpia y deja que suba en un lugar cálido durante la noche (8-12 horas) hasta que doble su tamaño.
2. Prepara la segunda masa
A la masa fermentada, añade la harina adicional, el azúcar, la sal, la ralladura de cítricos y la vainilla. Vuelve a amasar y añade la mantequilla poco a poco. Por último, incorpora la piel de naranja confitada si la utilizas. Amasa hasta que quede suave, esto puede llevar algún tiempo, ¡así que la paciencia es la clave!
3. Dale forma a la colomba
Cuando la masa esté blanda y elástica, divídela en dos partes: una para el «cuerpo» y otra para las «alas». Dales la forma adecuada y colócalas en un molde de papel con forma de paloma. Si no tienes uno, ¡un molde para pan o para bollos te dará igualmente buenos resultados!
Deja que suba de nuevo en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que llene el molde.
4. Añade el glaseado
Precalienta el horno a 170°C. En un bol pequeño, bate la clara de huevo con el azúcar glas hasta que esté espumosa. Pincela suavemente la parte superior de la masa y, a continuación, espolvorea con almendras enteras y azúcar glas.
5. Hornea
Hornea durante unos 40-45 minutos. Comprueba el punto de cocción introduciendo una brocheta en el centro; debe salir seca. Si se dora demasiado rápido, tápalo ligeramente con papel de aluminio después de 25-30 minutos.
6. Enfriar boca abajo (opcional, pero ayuda a la textura)
Al igual que el panettone, los panaderos tradicionales enfrían la colomba boca abajo ensartando la base en una brocheta y suspendiéndola entre dos superficies. Si eso te resulta demasiado complicado, deja que se enfríe completamente en el molde.
¿Colomba vegana o sin gluten? ¡Sí, puedes!
Para hacerlo vegano:
- Sustituye la mantequilla por una mantequilla o margarina vegetal de alta calidad.
- Utiliza 3 cucharadas de aquafaba (agua de garbanzos) o harina de linaza por cada yema de huevo.
- Asegúrate de que el azúcar sea vegano (algunos se procesan con carbón de huesos).
- Utiliza un glaseado de leche vegetal (leche de almendras o de soja mezclada con azúcar) en lugar de clara de huevo para la cobertura.
Para hacerlo sin gluten:
- Utiliza una mezcla de harinas sin gluten fuerte diseñada para pan o brioche.
- Añade 1 cucharadita de goma xantana para ayudar a ligar la masa.
- La textura será ligeramente diferente, más parecida a la de un pastel que a la de un pan, ¡pero seguirá siendo deliciosa y fragante!
En Italia, la colomba es algo más que un postre, es un signo de primavera, de unión y de dulces tradiciones compartidas año tras año. Tanto si lo horneas por primera vez como si le das tu propio toque, la magia está en cada pliegue y subida.
Buona Pasqua, y ¡feliz horneado!
