A medida que se acerca la Navidad, cobra vida una de las tradiciones navideñas más queridas de Italia: el Panettone. Originario de Milán, este pan suave y dulce es un alimento básico en las mesas italianas durante las fiestas. Con su textura aireada, sus notas cítricas y sus frutas confitadas, el Panettone se ha convertido en un símbolo de la alegría navideña italiana, que ahora se disfruta en todo el mundo. Tanto si prefieres la versión tradicional como si necesitas alternativas por preferencias dietéticas, hay un Panettone para todos. Sumerjámonos en la receta de esta delicia clásica y exploremos variaciones para veganos, intolerantes al gluten e incluso una versión más ligera para los que se preocupan por su salud.
Receta tradicional de panettone
Ingredientes:
- 500 g de harina común
- 100 g de azúcar
- 150 g de mantequilla sin sal (ablandada)
- 200 ml de leche (tibia)
- 4 huevos grandes
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 200 g de frutas confitadas (piel de naranja y cáscara de limón)
- 100 g de pasas (remojadas en agua templada o ron)
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- Prepara la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura en leche tibia y déjala reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
- Mezcla la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y una pizca de sal. Añade poco a poco la mezcla de levadura, los huevos y el extracto de vainilla. Mézclalo todo bien.
- Amasa la masa: Añade poco a poco la mantequilla ablandada y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa se vuelva blanda y elástica.
- Primera fermentación: Cubre el cuenco con un paño húmedo y deja que la masa suba en un lugar cálido durante unas 2-3 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
- Añade las frutas: Una vez fermentada, incorpora suavemente las pasas remojadas, las frutas confitadas y la ralladura de cítricos. Amasa brevemente la masa para distribuir uniformemente los ingredientes.
- Segunda fermentación: Coloca la masa en un molde alto para panettone engrasado, tápalo y deja que suba de nuevo durante 1 hora aproximadamente.
- Hornea: Precalienta el horno a 180°C. Hornea el Panettone durante 45-50 minutos, o hasta que esté dorado por encima y al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Deja que se enfríe completamente antes de servir.
Receta vegana de panettone
Para quienes siguen una dieta basada en plantas, es fácil disfrutar de un delicioso Panettone vegano con unos pocos cambios de ingredientes.
Ingredientes veganos:
- 500 g de harina común
- 100 g de azúcar de coco (o azúcar de caña)
- 150 g de aceite de coco o mantequilla vegana (ablandada)
- 200 ml de leche de almendras o de avena (tibia)
- 2 cucharadas de harina de linaza mezcladas con 6 cucharadas de agua (actúa como sustituto de los huevos)
- 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 200 g de frutas confitadas
- 100 g de pasas
- Una pizca de sal
Instrucciones: Sigue los mismos pasos que en la receta tradicional, sustituyendo la leche, la mantequilla y los huevos por alternativas vegetales.
Receta de panettone sin gluten
Para las personas con intolerancia al gluten o celiaquía, el panettone sin gluten puede seguir teniendo los sabores y la textura tradicionales con la mezcla adecuada de ingredientes.
Ingredientes sin gluten:
- 500 g de mezcla de harina sin gluten para todo uso (con goma xantana)
- 100 g de azúcar
- 150 g de mantequilla sin sal (o mantequilla vegana si es sin lácteos)
- 200 ml de leche de almendras o leche sin lactosa (tibia)
- 4 huevos grandes
- 7 g de levadura seca (asegúrate de que no contiene gluten)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 200 g de frutas confitadas
- 100 g de pasas
- Una pizca de sal
Instrucciones: Sigue la receta tradicional, asegurándote de que todos los ingredientes estén certificados sin gluten.
Receta de panettone ligero
Para los que quieran darse un capricho de Panettone sin sentirse culpables, esta versión más ligera reduce el azúcar y la mantequilla, y utiliza harina integral para una opción más saludable. Tiene menos calorías y grasa, pero conserva los sabores festivos.
Ingredientes ligeros:
- 300 g de harina integral
- 100 g de harina de almendra
- 50 g de azúcar de coco (o Stevia para una opción sin azúcar)
- 75 g de aceite de oliva suave (en lugar de mantequilla)
- 200 ml de leche de almendras (sin azúcar)
- 3 claras de huevo
- 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de arándanos o grosellas secas (menos azúcar que las frutas confitadas)
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- Prepara la levadura como en la receta tradicional, disolviéndola en leche de almendras templada.
- Mezcla las harinas, el azúcar (o Stevia) y la sal en un bol grande. Añade poco a poco la mezcla de levadura, las claras de huevo y el aceite de oliva.
- Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté bien combinada. Deja que suba durante 2 horas en un lugar cálido.
- Cuando haya subido, incorpora los arándanos rojos o las grosellas secas y la ralladura de limón.
- Deja que suba de nuevo en un molde de Panettone durante 1 hora aproximadamente y, a continuación, hornea a 180°C durante 40-45 minutos.
