À l’approche de Noël, l’une des traditions italiennes les plus appréciées prend vie : le Panettone. Originaire de Milan, ce pain moelleux et sucré est un incontournable des tables italiennes pendant les fêtes de fin d’année. Avec sa texture aérée, ses notes d’agrumes et ses fruits confits, le Panettone est devenu un symbole de la joie de Noël italienne, aujourd’hui apprécié dans le monde entier. Que vous préfériez la version traditionnelle ou que vous ayez besoin d’alternatives pour des raisons diététiques, il y a un Panettone pour tout le monde. Nous allons nous plonger dans la recette de cette friandise classique et explorer les variantes pour les végétaliens, les intolérants au gluten et même une version plus légère pour les personnes soucieuses de leur santé.
Recette traditionnelle de Panettone
Ingrédients:
- 500 g de farine tout usage
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre non salé (ramolli)
- 200 ml de lait (chaud)
- 4 gros œufs
- 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 200 g de fruits confits (écorce d’orange et zeste de citron)
- 100 g de raisins secs (trempés dans de l’eau chaude ou du rhum)
- Pincée de sel
Instructions:
- Préparez la levure : Dans un petit bol, dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez-la reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
- Mélangez la pâte: dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez lentement le mélange de levure, les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Pétrissez la pâte: Ajoutez progressivement le beurre ramolli et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Première levée: Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Ajoutez les fruits: Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs trempés, les fruits confits et le zeste d’agrumes. Pétrissez brièvement la pâte pour répartir uniformément les ingrédients.
- Deuxième levée: Placez la pâte dans un moule à panettone haut et graissé, couvrez et laissez-la lever à nouveau pendant environ 1 heure.
- Cuire au four: Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire le Panettone pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir.
Recette de Panettone végétalienne
Pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, il est facile de déguster un délicieux Panettone végétalien en remplaçant quelques ingrédients.
Ingrédients végétaliens:
- 500 g de farine tout usage
- 100 g de sucre de coco (ou de sucre de canne)
- 150 g d’huile de coco ou de beurre végétalien (ramolli)
- 200 ml de lait d’amande ou d’avoine (chaud)
- 2 cuillères à soupe de farine de lin mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (remplace les œufs)
- 7g de levure sèche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 200g de fruits confits
- 100 g de raisins secs
- Pincée de sel
Instructions: Suivez les mêmes étapes que la recette traditionnelle, en remplaçant le lait, le beurre et les œufs par des substituts végétaux.
Recette de Panettone sans gluten
Pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, le Panettone sans gluten peut encore reproduire les saveurs et la texture traditionnelles avec le bon mélange d’ingrédients.
Ingrédients sans gluten:
- 500 g de mélange de farine tout usage sans gluten (avec gomme xanthane)
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre non salé (ou de beurre végétalien pour les produits sans lait)
- 200 ml de lait d’amande ou de lait sans lactose (chaud)
- 4 gros œufs
- 7 g de levure sèche (assurez-vous qu’elle ne contient pas de gluten)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron et d’une orange
- 200g de fruits confits
- 100 g de raisins secs
- Pincée de sel
Instructions: Suivez la recette traditionnelle en veillant à ce que tous les ingrédients soient certifiés sans gluten.
Recette de Panettone léger
Pour ceux qui souhaitent savourer le Panettone sans culpabilité, cette version allégée réduit le sucre et le beurre et utilise de la farine complète pour une option plus respectueuse de la santé. Elle est moins calorique et moins grasse, mais conserve les saveurs de la fête.
Ingrédients légers:
- 300 g de farine de blé complet
- 100 g de farine d’amandes
- 50 g de sucre de coco (ou de stévia pour une option sans sucre)
- 75 g d’huile d’olive légère (au lieu du beurre)
- 200 ml de lait d’amande (non sucré)
- 3 blancs d’œufs
- 7g de levure sèche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron
- 50 g de canneberges ou de groseilles séchées (moins sucrées que les fruits confits)
- Pincée de sel
Instructions:
- Préparez la levure comme dans la recette traditionnelle, en la dissolvant dans du lait d’amande tiède.
- Mélangez les farines, le sucre (ou la stévia) et le sel dans un grand bol. Ajoutez lentement le mélange de levure, les blancs d’œufs et l’huile d’olive.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
- Une fois la pâte levée, incorporez les canneberges ou les raisins de Corinthe séchés et le zeste de citron.
- Laissez-le lever à nouveau dans un moule à Panettone pendant environ 1 heure, puis faites-le cuire à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes.