Con l’avvicinarsi del Natale, prende vita una delle tradizioni natalizie più amate dagli italiani: il panettone. Originario di Milano, questo pane soffice e dolce è un punto fermo sulle tavole italiane durante le festività. Con la sua consistenza ariosa, le sue note agrumate e i suoi canditi, il panettone è diventato un simbolo dell’allegria natalizia italiana, ormai apprezzato in tutto il mondo. Sia che tu preferisca la versione tradizionale, sia che tu abbia bisogno di alternative per le tue preferenze alimentari, c’è un panettone per tutti. Scopriamo la ricetta di questo dolce classico ed esploriamo le varianti per vegani, intolleranti al glutine e persino una versione più leggera per i salutisti.
Ricetta del panettone tradizionale
Ingredienti:
- 500 g di farina integrale
- 100 g di zucchero
- 150 g di burro non salato (ammorbidito)
- 200 ml di latte (caldo)
- 4 uova grandi
- 25 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zeste di 1 limone e 1 arancia
- 200 g di frutta candita (scorza d’arancia e scorza di limone)
- 100 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida o rum)
- Un pizzico di sale
Istruzioni:
- Prepara il lievito: In una piccola ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido e lascialo riposare per 10 minuti finché non diventa spumoso.
- Impasto: in una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi lentamente la miscela di lievito, le uova e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Impasta la pasta: Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito e impasta per circa 10 minuti finché l’impasto non diventa morbido ed elastico.
- Prima lievitazione: Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato.
- Aggiungi la frutta: Una volta lievitato, aggiungi delicatamente l’uvetta ammollata, i canditi e la scorza di agrumi. Lavora brevemente l’impasto per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Seconda lievitazione: Metti l’impasto in uno stampo da panettone alto e unto, coprilo e lascialo lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Cuoci il panettone per 45-50 minuti, o finché non sarà dorato in superficie e uno spiedino inserito al centro non uscirà pulito. Lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.
Ricetta del panettone vegano
Per chi segue una dieta a base vegetale, è facile gustare un delizioso panettone vegano con qualche cambio di ingredienti.
Ingredienti vegani:
- 500 g di farina integrale
- 100 g di zucchero di cocco (o zucchero di canna)
- 150 g di olio di cocco o burro vegano (ammorbidito)
- 200 ml di latte di mandorla o di avena (caldo)
- 2 cucchiai di farina di semi di lino mescolati con 6 cucchiai di acqua (sostituisce le uova)
- 7 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zeste di 1 limone e 1 arancia
- 200 g di frutta candita
- 100 g di uvetta
- Un pizzico di sale
Istruzioni: Segui gli stessi passaggi della ricetta tradizionale, sostituendo il latte, il burro e le uova con alternative a base vegetale.
Ricetta del panettone senza glutine
Per chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia, il panettone senza glutine può comunque conservare i sapori e la consistenza tradizionali con il giusto mix di ingredienti.
Ingredienti senza glutine:
- 500 g di farina integrale senza glutine (con gomma di xantano)
- 100 g di zucchero
- 150 g di burro non salato (o burro vegano per chi è senza latticini)
- 200 ml di latte di mandorla o di latte senza lattosio (caldo)
- 4 uova grandi
- 7 g di lievito secco (assicurati che sia senza glutine)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zeste di 1 limone e 1 arancia
- 200 g di frutta candita
- 100 g di uvetta
- Un pizzico di sale
Istruzioni: Segui la ricetta tradizionale, assicurandoti che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.
Ricetta del panettone light
Per chi vuole concedersi il panettone senza sensi di colpa, questa versione più leggera riduce lo zucchero e il burro e utilizza una farina integrale per un’opzione più attenta alla salute. È meno calorica e meno grassa, ma conserva comunque i sapori della festa.
Ingredienti leggeri:
- 300 g di farina integrale
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di zucchero di cocco (o Stevia per un’opzione senza zucchero)
- 75 g di olio d’oliva leggero (al posto del burro)
- 200 ml di latte di mandorla (non zuccherato)
- 3 albumi
- 7 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zeste di 1 limone
- 50 g di mirtilli rossi o ribes essiccati (hanno un contenuto di zucchero inferiore a quello dei canditi)
- Un pizzico di sale
Istruzioni:
- Prepara il lievito come nella ricetta tradizionale, sciogliendolo nel latte di mandorla tiepido.
- Mescola le farine, lo zucchero (o la Stevia) e il sale in una grande ciotola. Aggiungi lentamente la miscela di lievito, gli albumi e l’olio d’oliva.
- Lavora l’impasto per qualche minuto finché non sarà ben amalgamato. Lascialo lievitare per 2 ore in un luogo caldo.
- Una volta lievitato, aggiungi i mirtilli secchi o il ribes e la scorza di limone.
- Lascialo lievitare nuovamente in uno stampo da panettone per circa 1 ora, poi inforna a 180°C (350°F) per 40-45 minuti.
